> Glossaire médical
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V COMME VIANDE
L’apport protéique fournit par la viande est essentiel et ce d’autant que, chez le patient dialysé, l’apport protéique doit être augmenté.
Sur le plan protidique, la valeur nutritive des viandes blanches et des viandes rouges est quasiment identique : 100 grammes apportent 18 grammes de protides et 100 grammes de poulet apportent 21 grammes de protides.
En revanche, leur teneur en graisse est très différente : le cheval est le moins riche en graisse, le canard et l’oie sont les viandes les plus riches en graisse. Pour l’apport en protides, 100 grammes de viande peuvent être remplacés par 100 grammes de poisson ou deux œufs ; le poisson étant l’aliment qui permet de limiter au mieux l’apport en lipides.