> Glossaire médical
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S COMME SUCRE
Comme pour la population générale, la consommation de sucres d’absorption rapide doit être limitée et il est largement préférable de consommer des sucres d’absorption lente comme les féculents. Ces sucres d’absorption lente tiennent une place particulière chez les patients dialysés car ils fournissent de l’énergie bien nécessaire face à l’augmentation de la consommation en énergie chez ces patients.
Il est conseillé d’augmenter, avant chaque séance de dialyse, les apports en féculents.
S COMME SEL
Le régime en sel conseillé en hémodialyse est de 6 g/ jour. Lorsque l’on sait que globalement la population française consomme 10 g/jour en moyenne, le régime conseillé revient donc à une légère restriction en sel.
Pour cela, il convient de ne pas rajouter de sel à table, de limiter les aliments riches en sel : crustacés, fruits de mer, conserves de viande, de poisson, de légumes, préparation industrielle de plats, les condiments (olives, câpres…) les eaux riches (boissons gazeuses, eau de vichy – sauf si cette dernière est conseillée pour l’apport en bicarbonates -), la charcuterie…
Les fromages frais ou les laitages doivent être préférés aux fromages à pâtes molles à secs (30 g de camembert contient 350 mg de sodium alorsqu’un petit suisse n’en contient que 10 mg). Les poissons fumés doivent être évités, les légumes verts frais ou surgelés utilisés, les purées maisons doivent être préférées aux purées du commerce déjà salées, enfin les chips ne doivent pas être consommées (ou de manière exceptionnelle), les pâtisseries maisons sont à privilégier par rapport aux gâteaux secs.
L’apport en sel est à moduler en fonction de la prise de pois et en fonction de la pression artérielle du patient.